Convidamos você a vivenciar uma experiência omakase exclusiva, em um ambiente encantador e refinado que cultiva o silêncio, valoriza a luz suave e convida à atenção plena a cada detalhe do prato. Uma atmosfera intimista onde o luxo se manifesta com mistério e contemplação em um verdadeiro jardim secreto.
Experiências Omakase
Omakase Premium Balcão - O Ritual Máximo
Composto por 6 tempos, todas as preparações são finalizadas ao vivo, diante do cliente, em nosso balcão em formato de barco, uma homenagem aos pescadores japoneses e aos peixes raríssimos que utilizamos, encontrados em pouquíssimos restaurantes do Brasil.
Aqui, cada corte, cada pincelada de molho e cada montagem acontece a centímetros dos seus olhos. O resultado é uma experiência intimista, teatral e profundamente sensorial, conduzida diretamente pelo chef, no coração do nosso templo gastronômico. Uma jornada única, que combina técnica, narrativa, aromas e exclusividade em um ambiente absolutamente incrível.
Harmonização de Sakês Premium
Composta por 4 taças de sakês premium e um serviço final de sobremesa, a harmonização foi desenhada para acompanhar o Omakase com precisão, respeitando a progressão natural do menu e ampliando o que cada etapa tem de mais expressivo. A seleção inclui diversos sakês premium, servidos ao longo da experiência, com ordem ajustada conforme o menu do dia.
Cada taça é apresentada no momento exato, em temperatura adequada, destacando frescor, umami e camadas aromáticas sem competir com o ingrediente principal. Para encerrar, Licor 43 como sobremesa líquida, fechando a jornada com equilíbrio e conforto, mantendo o mesmo padrão de curadoria, técnica e exclusividade que definem o Hōzō Kōan.
DESCUBRA O EXTRAORDINÁRIO NO DETALHE
Explore nossa seleção diária de pescados nobres e ingredientes autênticos, cuidadosamente escolhidos e aprimorados por técnicas japonesas para que possa descobrir o extraordinário em cada detalhe.
O Hōzō Kōan nasce de uma curadoria rigorosa de insumos, unindo ingredientes e pescados de alto padrão conservados em câmara de maturação que realça e aprimora o sabor. Usamos shoyus exclusivos, vinagres especiais e arrozes premium, servidos em cerâmicas artesanais desenvolvidas para intensificar textura e temperatura.
Mutável por natureza, o menu se transforma diariamente de acordo com a sazonalidade, o clima, a inspiração do chef e os ingredientes recém-chegados do mar. Nossa abordagem combina o rigor do edomae, influências do kaiseki moderno e técnicas precisas de corte e cocção, sempre guiadas pela simplicidade e pela pureza do sabor.
"Garantimos que cada noite seja verdadeiramente única"
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Localização
Terceira Praia, Rua Shalom, 03 – Morro de São Paulo, Cairu – BA, 45428-000.
Ref: Pousada Minha Louca Paixão
Horário de funcionamento
Ter. a Dom.:
17:00 às 23:00
Nosso Chef
Victor Andrade
À frente do Hōzō Kōan está Victor Andrade, 26 anos, natural de Inhambupe (BA), uma das grandes revelações da gastronomia japonesa contemporânea. Sua trajetória foi moldada nas principais casas de omakase do Brasil, com destaque para o lendário Kinoshita, detentor de estrela Michelin por oito anos.
Durante cinco anos como sushiman, Victor participou diretamente da conquista da estrela por cinco edições consecutivas, experiência que consolidou seu rigor técnico e sua compreensão da alta gastronomia japonesa. Ele também passou por casas renomadas como Aizomê, Dohdoh, Mori Ohta Sushi e Nasai, desenvolvendo o equilíbrio entre precisão, estética e sensibilidade artesanal, a tríade que define o verdadeiro espírito do omakase.
Agora, ao inaugurar o Hōzō Kōan, Victor une técnica, filosofia e liberdade criativa para apresentar uma experiência única em Morro de São Paulo. Sua formação inclui domínio de peixes nobres, maturação jukusei, cortes clássicos como edomae e hikarimono, além de vivência em cozinhas que integram rusticidade, minimalismo e perfeição.
O que nossos clientes dizem
"Estou encantado com a experiência gastronômica proporcionada pelo Hōzō Kōan. Cada visita é uma verdadeira celebração dos sentidos."
Mariana Silva
"A atenção aos detalhes e a qualidade dos pratos do Hōzō Kōan são incomparáveis. Sempre saio satisfeito e ansioso pela próxima visita."
Lucas Oliveira
"O Hōzō Kōan é, sem dúvida, o melhor restaurante japonês em que já estive. A combinação de sabores e a atmosfera única são inesquecíveis."
Gabriela Santos
